Herbstliche Kürbissuppe nach Ayurveda

Kürbis-Suppe mit Apfel Ayurvedisch
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Kürbis-Suppe mit Apfel Ayurvedisch

Rezept von FreundinnenzeitGang: Vorspeise, SuppeSchwierigkeit: Einfach
Portionen

6

Teller
Zubereitungszeit

20

Minuten
Kochzeit

20

Minuten
Gesamtzeit

40

Minuten

Zutaten

  • 650 Gramm Hokaido Kürbis (oder anderen)

  • 150 Gramm Kartoffeln

  • 2 Äpfel

  • 2 Eßl. Kokosöl

  • 1 cm frischer Ingwer gerieben

  • 600 ml Gemüsebrühe

  • 2 Eßl. Kurkuma

  • 1 Dose Kokosmilch

  • Salz und Pfeffer

  • 1-2 Scharlotten

  • etwas Koriander

  • 1/8 Liter Sahne (alternativ vegane Sahne verwenden)

Anweisungen

  • Die Schalotten klein schneiden und im Topf bei mittlerer Hitze, mit dem Kokosöl glasig anschwitzen lassen.
  • Kürbis, Äpfel und Kartoffeln waschen, schälen, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Benutzt ihr Hokkaido, müsst ihr den Kürbis nicht schälen.
  • Den geriebenen Ingwer und den Kurkuma zu den glasigen Schalotten geben und kurz anschwitzen lassen, danach den Kürbis, Kartoffeln und den Apfel dazu geben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  • Danach die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zufügen. Sollte es zu dick erscheinen, kannst du nach belieben noch etwas Brühe dazu geben.
  • Das ganze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wenn alles schön weich ist, wird die Suppe püriert und nochmals abgeschmeckt
  • Auf die Teller verteilen und mit gehacktem Koriander, der Sahne und nach Belieben mit ein paar gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Wenn dich unser Rezept inspiriert hat und du Lust bekommen hast, mehr über Ayurvedische Küche zu erfahren, kann ich dir folgende Kochbücher ans Herz legen.

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